Пищеварение. Отделение пищеварительных соков Отделение пищеварительных соков регулируется
Всей многообразной деятельностью органов постоянно управляет нервная система. С одной стороны, нервная система руководит механической обработкой пищи, т. е. всеми движениями пищеварительных органов, от работы жевательных мышц до перистальтики кишечника. При этом в деятельность вовлекается ряд сложных рефлекторных механизмов. Типичным примером таких рефлексов является глотание. Происходит оно лишь в том случае, если возникает раздражение (комочком пищи, каплей и т. п.) задней части и корня языка. Раздражение это передается в мозг, и в ответ летят импульсы, пускающие в ход сложные, согласованные движения мышц рта, нёба, глотки. Если во рту нет ни капли слюны, т. е. если нам нечего проглотить, то глотание невозможно (проверьте!).
Однако главное дело его жизни еще впереди. Можно представить себе величие гениального ученого, если еще до своих главных свершений он был первым среди физиологов планеты! В начале 1900-х годов, в возрасте свыше 50 лет, великий ученый перешел к изучению совершенно новой области, которой посвятил всю остальную жизнь. Об этих бессмертных трудах, ставших жемчужиной русской и мировой науки, мы будем говорить, когда дойдем до физиологии мозга.
Разжеванный и пропитанный слюной пищевой комок, в котором частично начались химические превращения крахмала, движениями языка направляется к его корню, а затем проглатывается. Дальнейшая обработка пищи происходит в желудке.
В желудке пища задерживается от 4 до 11 ч и подвергается в основном химической обработке с помощью желудочного сока. Желудочный сок вырабатывается многочисленными железами, которые расположены в его слизистой оболочке. На каждом квадратном миллиметре слизистой располагается примерно 100 желудочных желез.
Различают три типа клеток желудочных желез: главные - вырабатывают ферменты желудочного сока, обкладочные - вырабатывают соляную кислоту и добавочные , в которых вырабатывается слизь.
Вместимость желудка с возрастом меняется. В первый месяц после рождения она достигает 90-100 мл (при рождении емкость желудка всего 7 мл). Дальнейшее увеличение емкости желудка идет медленно. К концу первого года жизни она составляет 0,3 л, в возрасте от 4 до 7 лет - 0,9 л, в 9-12 лет - около 1,5 л. Вместимость желудка взрослого человека 2-2,5 л.
Слизь, вырабатываемая клетками слизистой оболочки желудка, предохраняет ее от механических и химических повреждений. Соляная кислота не только выполняет пищеварительную функцию, но и обладает способностью губительно действовать на бактерии, попадающие в желудок, т. е. выполняет защитную функцию.
Методика изучения секреции желудочных желез
Наложение фистулы желудка животному дает возможность в любой момент получать содержимое желудка из отверстия фистульной трубки. Для этого достаточно у животного под наркозом вскрыть брюшную полость и через разрез стенки желудка внутрь его ввести металлическую или пластмассовую фистульную трубку (рис. 48) и укрепить ее швами. Второй конец фистульной трубки оставляют на поверхности живота и вне опыта закрывают пробкой. Но в этом случае нельзя получить чистый желудочный сок, так как он смешан в желудке с пищей и слюной. Тем более этим методом нельзя изучить особенности отделения желудочного сока на разные пищевые вещества.
Стремясь избежать этих недостатков, И. П. Павлов предложил дополнить операцию наложения фистулы желудка перерезкой пищевода. При этой операции - эзофаготомии - края перерезанного пищевода вшивают в кожную рану на шее. Животное спустя несколько дней после такой операции может часами есть пищу, однако в желудок пища не попадает. Вместе с тем из фистулы желудка вытекает чистый желудочный сок (рис. 49). Это так называемое мнимое кормление . При мнимом кормлении можно получать большие количества чистого желудочного сока, который используют в лечебных целях. Животное кормят пищей, которую вводят в желудок через фистульную трубку или вливают в нижний отрезок пищевода. При мнимом кормлении получают чистый желудочный сок, есть возможность изучить его особенности и количество при приеме разной пищи. Однако этот метод не дает возможности изучить желудочное сокоотделение, когда пища находится в желудке.
И. П. Павлов предложил новую операцию - из большого желудка выкраивали маленький изолированный желудочек . Разрез на большом желудке проводили так, чтобы не повредить нервы (рис. 50). Края вырезанного лоскута сшивают, формируют маленький желудочек, на края разреза большого желудка также накладывают швы. В результате операции создают два желудка: большой, в котором переваривание пищи идет обычным путем, и маленький, изолированный, в который пища никогда не попадает. Но в связи с тем, что при операции изолирования желудочка в нем сохраняются нервы и кровоснабжение, характер сокоотделения в таком желудочке такой же, как и в большом желудке. А так как пища в изолированный желудочек никогда не попадает (рис. 51), то отделяемый железами маленького желудочка сок чистый, не имеет примесей, можно изучать его качественный состав и количество.
Состав и свойства желудочного сока
Для изучения состава и свойств желудочного сока проделайте следующие опыты.
Опыт 19
Купите в аптеке натуральный желудочный сок. В случае его отсутствия можно воспользоваться пепсином (желтоватый порошок), который можно также приобрести в аптеке. Растворите 1 г пепсина в 500 мл слабой соляной кислоты (0,2%).
Часть желудочного сока пронейтрализуйте, прибавив в него несколько капель 10-процентного раствора едкого натра, тщательно взболтайте и при помощи лакмусовой бумаги определите реакцию. Необходимо добиться полной нейтрализации сока.
Приготовьте раствор яичного белка. Для этого возьмите два сырых куриных яйца, отделите белок от желтка. Белки слейте в стакан и добавьте 200 мл воды. Прибавьте половину чайной ложки поваренной соли (для лучшего растворения белка). Эту мутную жидкость профильтруйте через тонкий слой ваты, положенной в воронку. Жидкость, полученная после фильтрования, и есть раствор белка.
Возьмите шесть пробирок, пронумеруйте их и в каждую пробирку налейте по 1-2 мл раствора белка. Нагревая каждую пробирку над пламенем спиртовой лампочки, получите свернувшийся белок. При этом образуются белые хлопья нерастворимого белка. Все пробирки опустите в стакан с холодной водой. Через 10-15 мин в пробирку № 1 прилейте 2-3 мл воды, а в пробирку № 2 -- 2-3 мл кислого желудочного сока. Обе пробирки поставьте в стакан с водой, которая нагрета до 37-38° С. Через 10 мин выньте пробирки из теплой воды и отметьте, какие в них произошли изменения.
Теперь в пробирку № 3 налейте кислый желудочный сок, в пробирку № 4 - предварительно прокипяченный желудочный сок, в пробирку № 5 - нейтрализованный желудочный сок. Пробирки № 3, 4, 5 поставьте в стакан с горячей водой (температура воды 37-38° С). В пробирку № 6 налейте кислый желудочный сок. Эту пробирку опустите в стакан со льдом, снегом или холодной водой.
Через 15-20 мин отметьте, какие изменения произошли с белком в пробирках, № 3, 4, 5, 6.
Отделение желудочного сока на разные пищевые вещества
Кислый желудочный сок отделяется железами желудка только во время пищеварения. При пустом желудке его железы находятся в покое. Реакция содержимого желудка вне пищеварения щелочная, что обусловлено выделением слизи щелочной реакции.
Отделение желудочного сока начинается через несколько минут после приема пищи и длится часами. Количество и состав пищеварительных соков зависят от характера пищи, ее химического состава (рис. 52).
Мясо состоит преимущественно из белков, хлеб главным образом из углеводов, в молоке содержатся в значительном количестве белки, жиры и углеводы. Соответственно этому на мясо в течение 7-8 ч выделяется наибольшее количество сока, кислого и со значительным содержанием ферментов. На хлеб отделяется сока меньше, чем на мясо, продолжительность сокоотделения 10-11 ч. Сок, отделяющийся на хлеб, богат ферментами. Сокоотделение на молоко продолжается 6 ч, наибольшее количество сока отделяется в 3-м и 4-м ч. Торможение сокоотделения на молоко в первые часы связано с наличием жира. Жирная пища подавляет желудочную секрецию, снижается при этом и переваривающая сила желудочного сока. Рациональное сочетание различных пищевых продуктов позволяет поддерживать достаточно высокий уровень сокоотделения на протяжении длительного времени.
Механизм отделения желудочного сока
Для того чтобы начал отделяться желудочный сок, совсем необязательно, чтобы пища попала в желудок; достаточно того, что она поступит в ротовую полость. Лучше всего это можно увидеть при мнимом кормлении собаки.
Отделение желудочного сока в ответ на раздражение вкусовых рецепторов ротовой полости происходит рефлекторно. Это врожденный, безусловный рефлекс. Пища, попадая в ротовую полость, раздражает окончания вкусовых нервов, расположенных в слизистой оболочке рта и на языке. Возникшее здесь возбуждение проводится в продолговатый мозг, откуда по секреторным нервам оно достигает желудочных желез, и, хотя пища не поступает при мнимом кормлении в желудок, через отверстие фистульной трубки из желудка течет чистый желудочный сок.
Секреторным нервом для желудочных желез является блуждающий нерв. Если перерезать блуждающие нервы, то мнимое кормление уже не будет вызывать отделения желудочного сока.
К желудочным железам подходят и симпатические волокна. Раздражение в специальных условиях конца перерезанного симпатического нерва вызывает небольшое сокоотделение. Однако симпатические нервы имеют большое значение в регуляции накопления ферментов в секреторных клетках желудка.
Только целостность обоих нервов - и блуждающего, и симпатического - обеспечивает нормальное сокоотделение.
Отделение желудочного сока начинается не только при раздражении пищей рецепторов ротовой полости. Приготовление к еде, разговоры о пище, вид и запах ее вызывают секрецию кислого, богатого ферментами желудочного сока. Это происходит в результате осуществления условного рефлекса на пищу. Благодаря условным рефлексам сок начинает отделяться за некоторое время до начала еды. И. П. Павлов назвал этот сок аппетитным или запальным . Аппетитный сок подготавливает заранее желудок к перевариванию пищи и является важным условием его нормальной работы.
Обычно акт еды всегда начинается с действия вида и запаха пищи, условных раздражителей для желудочных желез. Пища, поступившая вслед за этим в ротовую полость, действует как безусловный раздражитель, возбуждая вкусовые рецепторы слизистой оболочки рта.
Сокоотделение, вызываемое актом еды, составляет сложнорефлекторную фазу желудочной секреции. Сложнорефлекторной ее называют потому, что во время этой фазы желудочный сок отделяется за счет комплекса безусловных и условных рефлексов.
Под влиянием различных воздействий желудочная секреция может тормозиться. Стоит собаке во время еды показать кошку, как у нее прекращается отделение желудочного сока. Вид несвежей пищи, неприятный запах ее, неряшливая обстановка, чтение во время еды приводят к торможению желудочной секреции, чем снижается пищеварительное действие соков и пища усваивается хуже.
Сложнорефлекторное отделение желудочного сока продолжается всего 1,5-2 ч. Общая же продолжительность желудочной секреции составляет 6-10 ч после приема пищи. Следовательно, сложнорефлекторная фаза не может объяснить всех закономерностей отделения желудочного сока. Однако эта фаза пусковая и во многом определяет характер дальнейшего сокоотделения.
Когда пища поступает в желудок, на нее продолжает отделяться желудочный сок до тех пор, пока в желудке будет находиться переваривающаяся пища. За счет каких механизмов теперь отделяется желудочный сок?
Поступившая в желудок пища механически раздражает рецепторы, находящиеся в слизистой оболочке желудка, возбуждение передается в центральную нервную систему и оттуда по блуждающим нервам достигает желез желудка. Если перерезать блуждающие нервы, то механическое раздражение стенок желудка больше не вызывает сокоотделения.
Опыты на собаках, а также наблюдения на людях в лаборатории, руководимой К. М. Быковым, показали, что механическое раздражение стенки желудка у собаки кусочками резины, стеклянными бусами, а у человека введенным в полость желудка резиновым баллоном способно вызвать достаточно сильное сокоотделение. У людей отделение желудочного сока при механическом раздражении стенки желудка начинается через 5-10 мин, у собак - несколько позже. Отделение желудочного сока при механическом раздражении слизистой оболочки желудка - процесс рефлекторный, регулируемый нервной системой.
Быков Константин Михайлович (1886-1959) - видный советский физиолог, ученик и сотрудник И. П. Павлова. Известен своими работами в области физиологии и патологии пищеварения. Он разработал способ получения чистого желудочного сока у человека. К. М. Быков - автор учения о регулирующем влиянии коры головного мозга на работу внутренних органов.
Но не только за счет механического раздражения стенок желудка отделяется сок, когда пища находится в желудке. Важная роль здесь принадлежит и химическим веществам, циркулирующим в крови при пищеварении и гуморальным путем возбуждающим желудочную секрецию. Если собаку накормить мясом или молоком и в разгар секреции взять у нее 200 мл крови и перелить другой собаке, у которой желудочные железы находятся в покое, то после введения крови у второй собаки начнется отделение желудочного сока. Это можно понять так: в кровь во время пищеварения из желудочно-кишечного тракта поступают химические вещества, продукты переваривания. Они кровью приносятся к железам желудка и стимулируют их деятельность. Особенно активны в этом отношении вещества, содержащиеся в мясном бульоне, капустном отваре, отварах рыбы, грибов, овощей.
Кроме того, под влиянием соляной кислоты или продуктов переваривания в слизистой оболочке желудка образуется особый гормон - гастрин , который всасывается в кровь и усиливает секрецию желудочных желез.
Отделение желудочного сока за счет механического раздражения слизистой оболочки желудка, а также за счет химических веществ, всасывающихся из желудка в кровь, составляет нейро-гуморальную фазу секреции.
Обе фазы желудочной секреции - сложнорефлекторная и нейро-гуморальная - связаны между собой. Так, обильное отделение желудочного сока в сложнорефлекторную фазу приводит к ускоренному образованию и всасыванию гастрина, что, в свою очередь, вызывает усиление нейро-гуморальной фазы секреции.
Переход пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку
В желудке пища подвергается также механической обработке. В толще стенок желудка находятся гладкие мышцы, волокна которых идут в трех направлениях: продольном, косом и круговом. Сокращения мышц желудка способствуют лучшему перемешиванию пищи с пищеварительным соком, а также способствуют передвижению пищи из желудка в кишечник.
Содержимое желудка в виде пищевой кашицы, пропитанной желудочным соком, движениями мускулатуры желудка перемещается к выходной части его, которую называют пилорическим отделом . На границе пилорического отдела желудка и двенадцатиперстной кишки расположена круговая мышца - сжиматель - сфинктер . Соляная кислота, находящаяся в составе желудочного содержимого, рефлекторно вызывает расслабление пилорического сфинктера; только после этого порция кислой пищевой кашицы переходит в двенадцатиперстную кишку (рис. 53). Поступая в двенадцатиперстную кишку, соляная кислота вызывает рефлекторное сжатие сфинктера, поэтому после перехода в кишечник порции желудочного содержимого дальнейшее его поступление на время задерживается. Когда попавшая в кишку пищевая кашица нейтрализуется содержимым двенадцатиперстной кишки, имеющим щелочную реакцию, сфинктер раскрывается и очередная порция пищевой кашицы проходит из желудка в кишку.
Таким образом, переход пищевой кашицы из желудка в кишечник совершается порциями, постепенно. Это способствует лучшей обработке пищеварительными соками содержимого желудка и кишечника.
Задание 1. «Пищеварительная система»
Что обозначено цифрами 1 - 18?
Где располагается желудок?
Где располагается печень?
Где располагается слепая кишка и аппендикс?
^
Задание 2. «Ротовая полость»
Рассмотрите рисунок и ответьте на вопросы:
Что обозначено цифрами 1 - 6?
Какие три части можно различить во внешнем строении зубов?
Сколько резцов, клыков, малых и больших коренных у молочных и постоянных зубов?
_ 
__________ - верхняя челюсть;
Нижняя челюсть.
Зубная формула постоянных зубов
Верхняя челюсть;
Нижняя челюсть.
Задание 3. «Регуляция слюноотделения»
Рассмотрите рисунок и ответьте на вопросы:
Что обозначено цифрами 1 - 5?
Будет ли происходить слюноотделение, если перерезаны нервы, отходящие от языка и слизистой рта? Почему?
Будет ли происходить слюноотделение, если перерезаны нервы, иннервирующие слюнную железу? Почему?
Перечислите элементы безусловнорефлекторного слюноотделительного рефлекса.
З
адание 4. «Строение желудка»
Рассмотрите рисунок и ответьте на вопросы:
Что обозначено на рисунке цифрами 1 – 5?
Каков объем желудка?
Какие железы различают в желудке, что они секретируют?
Какие ферменты содержатся в желудочном соке?
^
З
адание 5. «Фистула желудка»
Рассмотрите рисунок и ответьте на вопросы:
Что изображено на рисунке?
Какие виды нервной регуляции желудочного сокоотделения различал И.П.Павлов?
Какой гормон регулирует желудочное сокоотделение?
^
Задание 6. «Двенадцатиперстная кишка»
Рассмотрите рисунок и ответьте на вопросы:
Что обозначено цифрами 1 – 5?
Где расположена печень?
Какие функции выполняет желчь?
Какие пигменты содержит желчь?
Какие ферменты выделяет поджелудочная железа?
Какие гормоны выделяет поджелудочная железа?
^
Задание 7. «Строение кишечника»
Рассмотрите рисунок и ответьте на вопросы:
А – стенка кишечника,
Б – клетка ворсинки кишечника.
Что обозначено на рисунках цифрами 1 - 5?
Где происходит полостное пищеварение?
Где происходит пристеночное пищеварение?
Куда поступают аминокислоты, попавшие в эпителий кишечника?
Куда поступают глицерин и карбоновые кислоты, попавшие в эпителий кишечника?
Куда поступает глюкоза, попавшая в эпителий кишечника?
Задание 8. «Ферменты»
Заполните таблицу:
| Орган пищеварительной системы, его секреты | Расщепляемые вещества | Продукты расщепления |
| Слюнные железы. Секреты: На углеводы: (_), (_), (_). На белки: (_). На липиды (_). Слизистое вещество (_). Желудок. Условия: среда (_), температура (_) Секреты: Главные железы – ферменты: На углеводы: (_). На белки: (_). На липиды (_). Обкладочные железы (_). Добавочные железы (_). Поджелудочная железа. Условия: среда (_), температура (_) Ферменты: На углеводы: (_). На белки: (_). (_). На липиды (_). На нуклеиновые кислоты (_). Печень. Секреты: Двенадцатиперстная кишка, Секреты: Энтерокиназа На углеводы: (_), (_), (_). На белки: (_), (_). На липиды (_). Толстый кишечник. Секреты: На углеводы: (_). На белки: (_). На липиды (_). |
Задание 9. «Пищеварение»
Запишите номера суждений, против верных поставьте +, против ошибочных –
И.П.Павлов за исследования в области физиологии пищеварения был награжден Нобелевской премией.
В ротовой полости начинают перевариваться белки, жиры и углеводы.
В желудке имеются два сфинктера у входа пищевода в желудок - кардиальный и пилорический на выходе пище в двенадцатиперстную кишку.
Методика операции по созданию малого, изолированного желудочка разработана русским хирургом В.А.Басовым.
Методика операции по перерезке пищевода (у собаки с фистулой желудка) предложена И.П.Павловым.
Главные железы желудка вырабатывают слизь, добавочные железы образуют пепсиноген.
Поджелудочная железа вырабатывает липолитические (расщепляющие жиры), протеолитические (расщепляющие белки) и амилолитические (расщепляющие углеводы) ферменты.
Желчь печени содержит липолитические ферменты.
Желчь печени эмульгирует жиры, активирует липазу поджелудочной железы, желчь необходима для всасывания жирорастворимых витаминов А, D, Е, К, оказывает бактериостатическое действие на кишечную флору.
Мочевинообразование - одна из важнейших функций печени.
Барьерная роль печени заключается в обезвреживании ядовитых веществ и уничтожении вредных микроорганизмов.
Печень выполняет роль депо: депонирует кровь, гликоген, витамины А и В 12 .
Центры аппетита, насыщения и центр жажды находится в продолговатом мозге.
В желудке всасываются вода, алкоголь, витамин В 12 , некоторые лекарства.
Регуляция сокоотделения в желудке осуществляется только рефлекторным путем.
Поджелудочная железа относится к железам внешней секреции.
В двенадцатиперстной кишке слабокислая среда, только в такой среде активны ферменты поджелудочной железы.
Задание 10. «Пищеварение»
Запишите номера тестов, против каждого – правильные варианты ответа
Тест 1. Какие ферменты находятся в слюнной жидкости?
Пепсин.
Амилаза, мальтаза, лизоцим.
Амилаза, мальтаза, лизоцим, муцин.
Нейтральная.
Кислая, pH = 2,0.
Нейтральная.
Слабощелочная, pH = 6,5 - 7,5.
Кислая, pH = 2,0.
Нейтральная.
Слабощелочная, pH = 6,5 - 7,5.
Кислая, pH = 2,0.
Щелочная, pH = 8,5.
Амилаза.
Мальтаза.
Муцин.
Лизоцим.
В промежуточном мозге.
В продолговатом мозге.
В среднем мозге.
В коре больших полушарий.
В грудной полости, над диафрагмой.
В грудной полости, под диафрагмой.
В брюшной полости, под диафрагмой.
Соляную кислоту.
Слизь.
Пепсиноген.
Трипсиноген.
Соляную кислоту.
Слизь.
Пепсиноген.
Трипсиноген.
Соляную кислоту.
Слизь.
Пепсиноген.
Трипсиноген.
Да, когда он видит пищу.
Да, когда желудок выделяет гормон гастрин.
Нет, возможна только нервная регуляция сокоотделения.
Нервная регуляция, врожденный рефлекс.
Нервная регуляция, приобретенный рефлекс.
Гуморальная регуляция.
Белки.
Жиры.
Углеводы.
В ротовой полости пищеварения не происходит.
Амилаза.
Мальтаза.
Муцин.
Лизоцим.
Только белки.
Только жиры.
Белки, частично углеводы, жиры молока.
Белки, жиры, углеводы.
Амилазу, мальтазу, липазу, трипсиноген, химотрипсиноген.
Амилазу, мальтазу, липазу, трипсин, эрепсин.
Амилазу, мальтазу, липазу, пепсиноген, трипсиноген.
Амилазу, мальтазу, липазу, пепсиноген, трипсиноген, химотрипсиноген.
В кардиальную часть желудка.
В пилорическую часть желудка.
В двенадцатиперстную кишку.
В подвздошную кишку.
Через печеночную артерию.
Через воротную вену печени.
Через печеночную вену.
Выделяет пищеварительные ферменты, желчь, выполняет барьерную и запасающую функции.
Желчь эмульгирует жиры. Барьерная и запасающая функции, участвует в углеводном, белковом и жировом обменах.
Желчь эмульгирует жиры, активирует ферменты. Барьерная, запасающая функции, регуляция углеводного обмена.
Выделяет пищеварительные ферменты. Желчь эмульгирует жиры и расщепляет жиры, активирует ферменты. Барьерная, запасающая функции (всего около 100 функций).
Незаменимых аминокислот нет.
Желчь.
Пепсин.
Липаза.
Энтерокиназа.
Аминокислоты - в лимфу, глюкоза, глицерин и жирные кислоты - в капилляры ворсинок.
Аминокислоты и глюкоза - в кровь, глицерин и жирные кислоты в эпителий ворсинок, затем в лимфатические капилляры ворсинок.
Аминокислоты, глюкоза, глицерин и жирные кислоты всасываются в кровеносные капилляры ворсинок.
Заканчивается пищеварение, ворсинки всасывают воду и питательные вещества.
Ворсинки всасывают воду, выделяют слизь. Формируются каловые массы.
Много бактерий, мало ферментов, ворсинки отсутствуют, заканчивается пищеварение, всасывается вода.
Задание 11. «Пищеварительная система»
Запишите номера вопросов и дайте ответ одним предложением:
Что такое пищеварение?
Назовите две важнейшие функции питательных веществ.
Какие три слоя различают в стенке пищеварительного тракта?
Какие пищеварительные железы находятся за пределами пищеварительного тракта?
Как называются ткани, образующие стенку зуба и заполняющие полость зуба?
Какие три части различают во внешнем строении зуба?
Протоки каких желез открываются в ротовую полость?
Какие органические молекулы начинают расщепляться в ротовой полости?
Какие условия необходимы для пищеварения в ротовой полости?
Какие ферменты содержатся в слюнной жидкости?
Как регулируется слюноотделение?
Собака увидела пищу, и у нее началось слюноотделение. Какой это рефлекс?
Какие железы желудка вырабатывают ферменты, соляную кислоту, слизь?
Какие органические молекулы начинают расщепляться в желудке?
Какие сфинктеры находятся в желудке?
Какие вещества всасываются в желудке?
Каково значение желчи для пищеварения?
В чем заключается барьерная роль печени?
Каким образом печень участвует в углеводном обмене?
Каким образом печень участвует в белковом обмене?
Какие ферменты секретирует поджелудочная железа?
Какие гормоны секретирует поджелудочная железа?
Какие два типа пищеварения происходят в кишечнике?
Какие отделы различают в тонком кишечнике?
Какова длина тонкого кишечника человека?
Какие отделы различают в толстом кишечнике?
В какой полости, и с какой стороны находятся слепая кишка и аппендикс?
Что находится внутри кишечной ворсинки?
В какой орган, и по какому сосуду попадает кровь от пищеварительной системы?
Какие витамины образует микрофлора кишечника?
Задание 12. «Важнейшие термины и понятия темы»
Дайте определение терминам или раскройте понятия (одним предложением, подчеркнув важнейшие особенности):
1. Пищеварение. 2. Амилолитические ферменты, перечислить. 3. Протеолитические ферменты, перечислить. 4. Липолитические ферменты, перечислить. 5. Ферменты ротовой полости. 6. Ферменты желудка. 7. Ферменты поджелудочной железы. 8. Ферменты кишечника. 9. Полостное и пристеночное пищеварение. 10. Нервная регуляция сокоотделения и ее виды.
Ответы:
Задание 1. 1. 1 – ротовая полость; 2 – околоушные слюнные железы; 3 – глотка; 4 – пищевод; 5 – желудок; 6 – двенадцатиперстная кишка; 7 – тощая кишка; 8 – подвздошная кишка; 9 – слепая кишка; 10 – восходящая ободочная часть; 11 – поперечная ободочная часть; 12 – нисходящая ободочная часть толстого кишечника; 13 – сигмовидная кишка; 14 – прямая кишка; 15 – печень; 16 – желчный пузырь; 17 – поджелудочная железа; 18 – аппендикс. 2. В брюшной полости, под диафрагмой. 3. В брюшной полости, под диафрагмой, справа. 4. В брюшной полости, снизу, справа. 5. Двенадцатиперстная кишка, тощая кишка, подвздошная кишка. 6. Слепая кишка, восходящая ободочная, поперечная ободочная, нисходящая ободочная, сигмовидная и прямая.
Задание 2. 1. 1 – эмаль; 2 – дентин; 3 – пульпа; 4 – коронка; 5 – шейка; 6 – корень. 2. Коронка, шейка, корень. 3. Среди молочных зубов: резцов – 8, клыков – 4, малых – 0, больших коренных – 8. Среди постоянных зубов: резцов – 8, клыков – 4, малых – 8, больших коренных – 12.
Задание 3. 1. 1 – рецепторы языка; 2 – чувствительный нейрон; 3 – продолговатый мозг, центр слюноотделения; 4 – двигательный нейрон; 5 – слюнная железа. 2. Будет слюноотделение, возбуждаются зрительный, слуховой, обонятельный рецепторы. 3. Нет, т.к. возбуждение не доходит до слюнной железы. 4. Рецепторы ротовой полости, чувствительные нейроны, центр слюноотделения продолговатого мозга, двигательные нейроны и слюнная железа. 5. Амилаза, мальтаза – на углеводы, лизоцим оказывает бактерицидное действие.
Задание 4. 1. 1 – кардиальный сфинктер желудка; 2 – пилорический сфинктер; 3 – малая кривизна желудка; 4 – большая кривизна желудка; 5 – слизистая оболочка. 2. Средняя вместимость желудка взрослого человека около 3 литров. 3. Главные – ферменты, обкладочные – соляную кислоту, добавочные – слизь. 4. Пепсин, расщепляющий белки; липаза молока, расщепляющая жиры молока; желатиназа, расщепляющая желатин; химозин, створаживающий молоко. 5. Вода, соли, глюкоза, алкоголь.
Задание 5. 1. Собака с фистулой пищевода и фистулой малого желудочка. 2. Безусловно-рефлекторное и условно-рефлекторное сокоотделение. 3. Гастрин.
Задание 6. 1. 1 – печень; 2 – желчный пузырь; 3 – проток желчного пузыря; 4 – поджелудочная железа; 5 – протоки поджелудочной железы. 2. Справа под диафрагмой. 3. Эмульгирует жиры, увеличивая их поверхность в 40 тыс. раз, активирует ферменты, особенно липазу, усиливает выделение ферментов поджелудочной железой. 4. Билирубин и биливердин. 5. Амилолитические – амилазу, протеолитические – трипсин, химотрипсин; липолитические – липазы; расщепляющие нуклеиновые кислоты – нуклеазы. 6. Инсулин, глюкагон, соматостатин.
Задание 7. 1. 1 – однослойный кишечный эпителий; 2 – капиллярная сеть ворсинки; 3 – лимфатический капилляр ворсинки; 4 – артериола; 5 – венула. 2. В полости кишечника. 3. На мембранах клеток кишечного эпителия. 4. В капилляры кровеносных сосудов ворсинок. 5. В кишечный эпителий ворсинок, где синтезируются жиры данного организма, затем в лимфатические капилляры ворсинок. 6. В капилляры кровеносных сосудов ворсинок.
Задание 8.
| Орган пищеварительной системы, его секреты | Расщепляемые вещества | Продукты расщепления |
| Слюнные железы. Условия: Секреты: Мальтаза Желудок. Условия: Секреты: Пепсин(оген) Желудочная липаза Желатиназа Соляная кислота Поджелудочная железа. Условия: Секреты: Трипсин(оген) Химотрипсин(оген) Нуклеазы Печень. Тонкий кишечник. Секреты: Сахараза Толстый кишечник. Секреты: Пептидазы Липаза | Слабощелочная среда, температура около 37ºС. Углеводы. Дисахариды. Стенки бактериальных клеток. Кислая среда, температура около 37º С. Белковые молекулы. Жиры молока Створаживание молока Слабощелочная среда. Углеводы. Белковые молекулы. Белковые молекулы. Молекулы жиры. Молекулы нуклеиновых кислот. Молекулы жиров. Углеводы. Дисахариды. Дисахариды. Белковые молекулы. Молекулы жиров. Белковые молекулы. Углеводы. Молекулы жиров. | Дисахариды. Аминокислоты. Глицерин и карбоновые кислоты Аминокислоты Дисахариды. Аминокислоты. Аминокислоты. Глицерин и жирные кислоты. Нуклеотиды. Эмульгированные жиры. Дисахариды. Аминокислоты. Глицерин и жирные кислоты. Аминокислоты. Глицерин и жирные кислоты. |
Задание 9. 1. Да. 2. Нет. 3. Да. 4. Нет. 5. Да. 6. Нет. 7. Да. 8. Нет. 9. Да. 10. Да. 11. Да. 12. Да. 13. Нет. 14. Да. 15. Нет. 16. Нет. 17. Нет.
Задание 10. Тест 1: 2. Тест 2: 2. Тест 3: 3. Тест 4: 4. Тест 5: 3. Тест 6: 2. Тест 7: 3. Тест 8: 3. Тест 9: 1. Тест 10: 2. Тест 11: 2. Тест 12: 2. Тест 13: 3. Тест 14: 4. Тест 15: 3. Тест 16: 1. Тест 17: 3. Тест 18: 2. Тест 19: 2. Тест 20: 3. Тест 21: 3. Тест 22: 2. Тест 23: 2. Тест 24: 3.
Задание 11. 1. Механическая обработка и химическое расщепление питательных веществ. 2. Источник энергии и строительный материал. 3. Наружный (соединительнотканный), средний (мышечный), внутренний (эпителиальный). 4. Три пары слюнных желез, печень и поджелудочная железа. 5. Эмаль, дентин, пульпа. 6. Коронка, шейка, корень. 7. Околоушные, подчелюстные, подъязычные, микроскопические слизистой рта. 8. Углеводы. 9. Слабощелочная среда, температура около 37ºС. 10. Амилаза, мальтаза, лизоцим. 11. Условно-рефлекторно и безусловно-рефлекторно. 12. Условный. 13. Главные, обкладочные и добавочные. 14. Белки, жиры молока. 15. Кардиальный и пилорический. 16. Вода, соли, витамин В 12 , алкоголь. 17. Эмульгирует жиры, активирует ферменты. 18. Обезвреживание ядовитых веществ, всосавшихся в пищеварительном тракте. 19. Избыток глюкозы превращается в гликоген в результате гликогенеза, при недостатке происходит гликогенолиз. 20. Превращает аммиак в мочевину. 21. Трипсин, химотрипсин, липазы, амилазу, мальтазу, лактазу. 22. Инсулин, глюкагон, соматостатин. 23. Пристеночное, полостное. 24. Двенадцатиперстная, тощая, подвздошная кишки. 25. Около 3,5 м. 26. Слепая кишка, восходящая, поперечная, нисходящая ободочные, сигмовидная и прямая. 27. Справа, снизу. 28. Кровеносные и лимфатические капилляры. 29. По воротной вене в печень. 30. В 12 и К.
Задание 12. 1. Механическая обработка, химическое расщепление пищи и всасывание продуктов расщепления. 2. Ферменты, расщепляющие углеводы: амилаза, мальтаза, лактаза, сахараза. 3. Ферменты, расщепляющие белки: пепсин, трипсин, химотрипсин, эрепсин. 4. Ферменты, расщепляющие жиры – липазы. 5. Амилаза, мальтаза – на углеводы; лизоцим – на бактерии. 6. Пепсин – на белки, желудочная липаза – на жиры молока, желатиназа – на желатин, химозин вызывает створаживание молока. 7. Амилаза, мальтаза, лактаза – расщепляют углеводы; липаза – жиры; трипсин, химотрипсин – белки, нуклеазы – нуклеиновые кислоты. 8. Энтерокиназа – превращает трипсиноген в трипсин, эрепсин – расщепляет белки, амилаза, лактаза, сахараза – расщепляют углеводы; липаза – жиры, нуклеаза – нуклеиновые кислоты. 9. Пищеварение в полости кишечника – полостное, пищеварение на микроворсинках энтероцитов (клеток, образующих слизистую кишечника). 10. Рефлекторная регуляция выделения пищеварительных соков. В ответ на действие пищи – безусловно-рефлекторное, при возбуждении зрительных, слуховых и обонятельных рефлексов возбуждаются различные центры коры головного мозга, связанные с пищевым центром коры, отделение пищеварительных соков будет условно-рефлекторным.
Возбудителями желудочной секреции являются: а) нервное возбуждение, которое, возникая в результате безусловного или условного рефлекса, поступает из центральной нервной системы к желудочным железам; б) механическое раздражение, которое испытывают рецепторы, находящиеся в стенках желудка, при попадании в него пищи, в ) химические влияния, которые связаны с тем, что при всасывании пищи в попадают , оказывающие на нервно-железистый аппарат желудка возбуждающее влияние. Рассмотрим каждый из этих возбудителей сокоотделения.
Рефлекторное отделение желудочного сока
Влияние нервной системы на отделение сока желудочными железами можно изучить на собаке с перерезанным пищеводом. Как мы уже знаем, у такой собаки при мнимом кормлении пища не попадает в желудок. Через 5-9 минут после начала кормления у такой собаки выделяется желудочный сок. Время, которое проходит между дачей пищи и началом выделения сока, называется периодом скрытого возбуждения, или латентным периодом.
Выделение желудочного сока у собаки с перерезанным пищеводом является рефлекторным актом. Это безусловный . Какова же его рефлекторная дуга? При еде пища раздражает окончания нервов, находящихся в полости рта. Возбуждение, которое в них возникает, поступает в продолговатый мозг, оттуда передается секреторным нервом, идущим к желудку, и вызывает секрецию желудочных желез.
Какой же нерв является секреторным нервом желудка? Это блуждающий нерв, в котором проходят специальные волокна, вызывающие секрецию желудка. Что это действительно так, подтвердили опыты, проделанные в лаборатории И. П. Павлова. Оказалось, что если перерезать блуждающие нервы у эзофаготомированной собаки, при мнимом кормлении желудочный сок не выделяется. Отсутствие желудочного сокоотделения в данном случае связано с тем, что перерезается центробежная часть рефлекторной дуги.
Если конец предварительно перерезанного блуждающего нерва, идущий к желудку, раздражать электрическим током, наступает обильное сокоотделение.
Перерезка должна быть произведена предварительно (за 3-4 дня до опыта), потому что в составе блуждающего нерва, как показали опыты И. П. Павлова, имеются и тормозящие, и возбуждающие секрецию волокна. При перерезке нервные волокна перерождаются. Однако тормозящие волокна перерождаются раньше возбуждающих. Раздражение блуждающего нерва в этих условиях выявляет действие секреторных волокон, чему раньше мешали бы тормозящие волокна.
Все эти опыты подтверждают, что сокоотделение, наступающее в начале пищеварения, рефлекторное и что секреторным нервом желудка является блуждающий нерв.
К желудочным железам подходят из состава чревного нерва симпатические волокна. Раздражение в остром опыте в специальных условиях конца перерезанного симпатического нерва вызывает небольшое сокоотделение. Если же кормить животное с перерезанными блуждающими нервами, наличие одних только симпатических нервов окажется недостаточным для вызывания секреции желудочных желез.
Сокоотделение в желудке наступает не только при непосредственном воздействии пищи на рецепторы рта, но и при виде ее, запахе и других раздражениях, действующих на расстоянии. В данном случае имеет место условнорефлекторное отделение желудочного сока.
Условнорефлекторное сокоотделение всегда предшествует еде, и выделяющийся при этом сок был назван И. П. Павловым аппетитным, или запальным, соком. Физиологическое значение выделения аппетитного сока заключается в том, что желудок, подготавливается к приему пищи.
Обычный акт еды всегда начинается с действия вида и запаха пищи, которые являются натуральными условнорефлекторными раздражителями (натуральными эти раздражители называются потому, что они являются качествами данного вида пищи и при первых же приемах пищевого на его вид и запах образуется условный ). Эти раздражители вызывают возбуждение в рецепторах глаза и носа. Затем пища действует как безусловный раздражитель, возбуждая вкусовые рецепторы слизистой оболочки полости рта. Следовательно, при нормальном акте еды всегда осуществляется сложнорефлекторное отделение желудочного сока.
Сложнорефлекторное сокоотделение продолжается l 1 / 2 - 2 часа, после чего прекращается. Однако в нормальных условиях сокоотделение при пищеварении длится 6-10 часов. Дальнейшее сокоотделение происходит под влиянием механических и химических- воздействий.
Статья на тему Отделение желудочного сока
Желудок человека – это полый мышечный орган, который переваривает поступившую в него пищу. Здесь происходит регуляция отделения желудочного сока для переваривания пищи.
Секрет выделяется при попадании еды в желудок для уничтожения болезнетворных бактерий и является своеобразным антисептическим средством.
Система регулирования функционирует за счет посылания гормонами и центральной нервной системы электрических сигналов.
Специальные железы, находящиеся во внутренней оболочке органа, вырабатывают секреторную жидкость, слизь. Последняя служит защитным слоем, покрывающим его стенки.
Фазы выделения
Нейрогуморальная регуляция в организме производится центральной нервной системой совместно с гуморальными факторами - находящимися в крови, плазме, жидкости тканей гормонами.
Также различают три фазы регулирования секреции желудочного сока, такие как:
- сложнорефлекторная;
- желудочная;
- кишечная.
Первичный импульс для желез дает вид и запах еды. Зрительные, обонятельные сенсоры возбуждают нервные волокна ротовой полости, гортани, пищеварительных органов, задействованных в этом процессе.
Сложнорефлекторная
Первоначальная составляющая фазы наступает с вырабатыванием секрета вследствие потока нервных импульсов обонятельных, визуальных, слуховых образов к отделам головного мозга. Это повышает возбудимость нейронов, которые активизируют работу эндокринных желез.
Импульсы ротовой полости, гортани, пищевода передаются через чувствительные волокна в мозг, оттуда следуют к железам внутренней секреции.
Данные действия вызывают усиленное отделение желудочного сока, который имеет высокую кислотность, большую способность расщеплять белки.
Желудочная
Протекание сложнорефлекторной фазы дает толчок нейрогуморальной. В данном случае регуляция секреции желудочного сока обусловлена участием блуждающего черепного нерва, местных внутристеночных рефлексов.
Его выделение начинается при попадании на внутреннюю оболочку различных механических, химических возбудителей волокон.
Ими являются пища, выделившиеся из нее органические вещества, соляная кислота, солевой раствор, аминокислоты, гормоны.
Возбуждение чувствительных волокон внутренней оболочки активирует поток центростремительных импульсов к мозгу.
Произведенная реакция сопутствует увеличению подвижности черепного нерва, направленных через него импульсов к секреторным клеткам.
Выход из чувствительных окончаний медиаторов нервного возбуждения вызывает выделение гастрина – гормона, стимулирующего выделение соляной кислоты, соков ЖКТ.
Кишечная
При переходе окисленной пищи к кишечнику сначала увеличивается, а затем резко снижается выработка секреции. Первое обусловливается продуцированием гастрина клетками, имеющими эндокринную природу.
Снижение щелочной среды провоцирует появление гормональных веществ - секретина и энтерогастрина, вырабатываемых кишечником.
Обусловливают состав и свойства кишечного сока более 20 биокатализаторов, оказывающих благотворное воздействие на пищеварение, таких как:
- протеолитический - энтерокиназа;
- нуклеаза - для расщепления нуклеиновых кислот;
- сахараза - синтез глюкозы, фруктозы;
- липаза - функции расщепления жирных кислот и др.
Таким образом, происходит регуляция секреции кишечного сока.
Заключение
Коре головного мозга принадлежит большая роль в регуляции питания и пищеварения. С помощью его отделов осуществляется нейрогуморальная регуляция отделения желудочного сока перед приемом пищи и во время его.
Пищевой центр мозга регулирует сократительную, выделительную, всасывательную функции пищеварительной системы.
